1. 茅臺(tái)酒是什么做的

茅臺(tái)酒是中國(guó)貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的一種白酒，屬于濃香型白酒。其原材料是高粱、糯米、小麥和泉水等等，選用的高粱種類(lèi)是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的大高粱，所采摘的要求是完整、飽滿、無(wú)蟲(chóng)害等等。糯米和小麥需要先進(jìn)行淀粉化處理，然后進(jìn)行酒曲的加入和發(fā)酵，最后經(jīng)過(guò)蒸餾、貯存、調(diào)配等工序制成酒品。茅臺(tái)酒，還有一個(gè)鮮明的特點(diǎn)，就是要選用多種代表性的酒曲進(jìn)行釀制。

2. 茅臺(tái)酒的制作工藝

茅臺(tái)酒的制作工藝，大致分為以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

選料和踩曲：這個(gè)階段首先需要挑選適合制酒的高粱、糯米和小麥等原材料。然后需要將這些原料粉碎均勻混合，進(jìn)行蒸煮；接著進(jìn)行踩曲，也就是將酒曲與原材料放入池中，讓其慢慢發(fā)酵。

發(fā)酵和蒸餾：發(fā)酵的過(guò)程中需要逐漸加入水，調(diào)整發(fā)酵的速度，最終得到酒糟、酒花和酒液。之后進(jìn)行蒸餾，一般采用傳統(tǒng)的米池蒸餾法，把酒糟和酒花一起蒸餾。

陳放和調(diào)配：經(jīng)過(guò)蒸餾的茅臺(tái)酒下腳啦后，需要將蒸餾后的白酒進(jìn)行陳放數(shù)年，讓其慢慢沉淀，提高酒的質(zhì)量；最后進(jìn)行口感的調(diào)配和勾兌，確保茅臺(tái)酒的醇厚、綿柔、香醇。

3. 茅臺(tái)酒制作工藝的特點(diǎn)

茅臺(tái)酒的制作工藝有著非常濃厚的民族文化特色。

選料嚴(yán)格：高粱等原材料的選料非常嚴(yán)格，只有當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的大高粱才會(huì)被選出來(lái)進(jìn)行釀酒。

制曲精良：不同種類(lèi)的酒曲對(duì)茅臺(tái)酒的口感和氣息都有顯著的影響，茅臺(tái)酒的制曲技藝非常高超。

采用傳統(tǒng)工藝：茅臺(tái)酒蒸餾采用的是傳統(tǒng)的米池蒸餾工藝，也就是用舊酒糟和酒花蒸餾，這種工藝中保存了很多古老的釀酒智慧。

陳放時(shí)間較長(zhǎng)：茅臺(tái)酒的陳放期一般為3-5年，個(gè)別品種可達(dá)到20年以上，陳放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒體的風(fēng)味越醇烈。

4. 茅臺(tái)酒工藝中的難點(diǎn)

茅臺(tái)酒的制作工藝非常繁瑣，其中有些細(xì)節(jié)需要注意，這些難點(diǎn)也是掌握茅臺(tái)酒制作工藝的關(guān)鍵所在。

高粱種類(lèi)的選擇和管理：高粱是茅臺(tái)酒的主要原材料，要想制作出高品質(zhì)的茅臺(tái)酒，需要選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的大高粱，并且要把這些高粱挑選出來(lái)進(jìn)行管理，不受蟲(chóng)害。

制曲技藝的掌握：制曲是茅臺(tái)酒工藝中的一個(gè)核心環(huán)節(jié)，需要采用適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸瓤刂频龋拍苤谱鞒鰞?yōu)質(zhì)的酒曲。

陳放時(shí)間的長(zhǎng)短：茅臺(tái)酒的陳放期較長(zhǎng)，需要注意酒的質(zhì)量和醇度的變化，才能控制好陳放時(shí)間。

調(diào)配和勾兌的技巧：茅臺(tái)酒的醇厚、綿柔、香醇等特點(diǎn)，需要技巧嫻熟的調(diào)配和勾兌才能體現(xiàn)。

以上就是關(guān)于茅臺(tái)酒是什么做的，茅臺(tái)酒的制作工藝是怎樣的的詳細(xì)介紹。